Aspetto
Forma: allungata, simile a un piccolo dattero
Dimensioni: piccolo (circa 15–25 g per frutto)
Colore: Le varietà Rosso, Giallo , Nero e Verde
Buccia: liscia, sottile ma resistente (non si spacca facilmente)
Gusto
Dolce, ma meno “zuccherino” del giallo, acidità medio-bassa, ben equilibrata, sapore intenso e complesso, con note:
• leggermente sapide
• terrose
• quasi umami
• Molto apprezzato nella cucina gourmet
Valori nutrizionali (indicativi)
Ricco di antociani (antiossidanti potenti, responsabili del colore scuro), contiene licopene, buona presenza di vitamina C, poche calorie, alto contenuto di acqua.
Gli antociani sono associati a benefici per circolazione e protezione cellulare.
Utilizzi in cucina
Ottimo a crudo (insalate gourmet, tartare, bruschette)
deale con: carni rosse,formaggi stagionati, pesce affumicato. Interessante per sughi scuri, confit e riduzioni, usato per dare contrasto cromatico ai piatti.
